Cāļa virtuve

Materiāls publicēts sadarbībā ar http://www.pateretaja-celvedis.lv

Pārtikas izraisīta alerģija - pastiprināta organisma jūtība pret vienas vai vairāku organismam svešu vielu (alergēnu) iekļūšanu organismā; alerģija ir saistīta ar atsevišķu pārtikas produktu lietošanu uzturā un ar organisma aizsargspēju pārmaiņām.

Pārtikas alerģija sastāda līdz 45% no visām alerģiskām slimībām un sastopama 1-3% pieaugušo cilvēku un 3-10% bērnu.

Kādi augu izcelsmes produkti ir vairāk alerģiski?

• pākšaugi - zemesrieksti, soja, zirņi, pupiņas
• graudaugi - baltie kviešu milti, kukurūza, auzu pārslas, prosa, rudzi, mieži, griķi
• dārzeņi un kultūraugi - selerijas, pētersīļi, burkāni, tomāti, kāposti, kartupeļi, kokvilnas sēklas, kafija
• augļi, ogas un rieksti - āboli, persiki, bumbieri, aprikozes, plūmes, ķirši, avenes, zemenes, cidonijas, lazdu rieksti
• garšvielas, konservēti un marinēti produkti

Kādi konservanti, krāsvielas visbiežāk izraisa alerģiju?

• konservanti - E-220 - 227; E-210 - 219; E-249-252
• antioksidanti - E-321
• krāsvielas - E-102, E-110; E-122 - 124, E-127, E-151
• aromatizētāji - E-550 - 553

Kā var izpausties pārtikas izraisītā alerģija?

• ādas pārmaiņas, vaigu hiperēmija, izsitumi (niezoši)
• kuņģa un zarnu darbības traucējumi - vemšana, vēdera uzpūšanās, šķidra vēdera izeja, hronisks iekaisums
• deguna tecēšana, klepus, elpas trūkums
• galvassāpes, nogurums
• tahikardija, pazemināts arteriālais spiediens, samaņas zudums

Kā var noteikt pārtikas alerģiju?

• jānoskaidro, vai slimības uzliesmojums ir saistīts ar minēto pārtikas produktu lietošanu
• pārtikas dienasgrāmatā atzīmējot, kādi produkti lietoti un vai rodas kādas sūdzības
• alerģiskās ādas raudzes
• laboratoriskā metode - IgE noteikšana asinīs

Kāda ir pārtikas alerģijas un ziedputekšņu alerģijas saistība?

Ja ir ziedputekšņu alerģija, var būt alerģiskas reakcijas arī no radnieciskiem pārtikas produktiem:

• bērzs -> āboli, saldie ķirši, plūmes, burkāni, selerijas, kartupeļi
• vērmeles -> citrusu augļi, saulespuķu produkti, cigoriņi, medus
• balanda -> bietes, spināti

Kāda ir iespējamā pārtikas alerģijas ārstēšana?

• jāmēģina noteikt produktus, kas izraisa alerģiju un jāizslēdz no uztura uz 3-18 mēnešiem
• izvairīties lietot vairāk alerģiskos produktus
• medikamentoza terapija uzliesmojuma gadījumā