Cāļa virtuve

• Vīns jāraudzē siltumā.
• Vīnam vajag gāzu noplūdei šļauciņu, jo gaiss pie vīna tikt nedrīkst - vai nu jāliek īpašs vīna korķis, vai parastā korķī jāveic medicīnisks griezums, tajā jāliek caurulīte, visas spraugas ap korķi un cauruli jānoblīvē kārtīgi (hermētiski). Jāpiesien pie vīna trauka kakliņa trauciņš, tajā jāieliek caurulītes otrs gals un trauciņā jāielej ūdens tā, lai caurulītes gals ir zem ūdens līmeņa. Šajā trauciņā ūdens allaž jāpapildina, tas nedrīkst izžūt.
• Vīnam jābūt vietai, kur rūgt, apmēram 1/2 no šķidruma aizņemtā tilpuma. Tas ir, 1l vīna + vismaz 0,5-1l brīvas vietas traukā. Vīnu raudzē tik ilgi, līdz pie kakliņa piesietajā traukā vairs netek vīna rūgšanas gāzes. Lai pārliecinātos par to, ka process ir galā, var uzmanīgi pakustināt vīna balonu - ja burbuļi no jauna ūdenī, tad vīns gatavs.
• Vīns rūgst ilgi un procesam jānotiek lēni, ja rūgst par strauju, būs negaršīgs. "Ilgi" var nozīmēt 6, 9, pat 12 mēnešus. Un tad to var ļoti uzmanīgi noliet no duļķēm, kas radīsies trauka apakšā. Duļķes palīdz vīnam rasties.
• Gatavs vīns ir paskābs, ja grib, to var pēc noliešanas no duļķēm pasaldināt, rūgšana no jauna nesāksies.
• Gatavo vīnu salej stikla traukos, labi aizvāko un ideālā gadījumā guļus glabā tumsā. Tad ir spēkā likums - jo vecāks, jo gardāks.
• Rūgšanas laikā ir labi vīna stikla trauku piesegt, kaut ar vecu pusmēteli, lai gaisma netiek virsū rūdzējam.

_{Iesūtīja Elza}

Noderīgas adreses: