Cāļa virtuve

Kukurūzas milti

• Kukurūzas miltus, kas ir smalki malti putraimi, nevajadzētu jaukt ar kukurūzas cieti. Izņēmums varētu būt britu pavārgrāmatās, kur receptēs termins kukurūzas milti tiek lietots kā sinonīms amerikāniskajam terminam kukurūzas ciete.
• Kukurūzas milti ir no gaiši iedzeltenas līdz baltai krāsai un tos izmanto maizes izstrādājumiem, kā arī kombinē ar parastajiem kviešu miltiem dažādos cepumos.
• Kukurūzas miltus iegūst no kukurūzas graudiem, bet cieti – no kukurūzas kodola endospermas daļas.
• Baltie kukurūzas milti labi jaucas ar citām dažādu recepšu sastāvdaļām, tos var jaukt ar citiem miltiem, lai mazinātu glutēna saturu kūkās, cepumos un krekeros.

Aizstājēji:

• Smalki samalti lieliveikalos nopērkamie kukurūzas putraimi,
• Rīsu milti.

Kukurūzas ciete

• Blīvs, smalks pulveris, ko iegūst no kukurūzas kodola daļas, un kurš kulinārijā uzvedas līdzīgi kartupeļu cietei.

Aizstājēji:

• kartupeļu ciete.

^{Sagatavoja Vina}