Cāļa virtuve

ŠAMPANIEŠA KRĒMZUPA AR GARNELĒM

Sastāvdaļas /4 personām/:

• 1 ĒK sviesta
• 150 ml sausa vai pussausa šampanieša
• 2 nelieli sīpoli
• ¾ l vistas buljona
• 500 g saldā krējuma
• 2 ĒK vidēji asas sinepes
• Sāls, svaigi malti pipari
• 4 izlobītas tīģergarneles (vai 4 ĒK garneles)
• 2 ĒK olīveļļas
• ½ saišķītis diļļu

Process: Sīpolus notīra, sīki sagriež un apcep sviestā. Pievieno 100 ml šampanieša un nedaudz pavāra. Pievieno buljonu un krējumu, vāra uz vidējas liesmas, kamēr šķidruma daudzums samazinājies uz pusi. Nokāš.

Iemaisa sinepes, pēc garšas pievieno sāli un piparus, pielej atlikušo šampanieti. Notīrītas garneles apcep pannā sakarsētā olīveļļā ~ 2 minūtes no katras puses, apsāla un appiparo (parastās garneles cep ne ilgāk par 1 minūti).

Gatavo zupu ar mikseri pakuļ pāris minūtes, lai tā kļūtu gaisīga, lej iepriekš sasildītos šķīvjos, katrā liekot tīģergarneli un dekorējot ar dilles zariņu.

PILDĪTI LAŠA RULLĪŠI 

Sastāvdaļas / 4 personām/:

• 2 ĒK mārrutku
• 3 – 4 ĒK svaigā siera
• 2 ĒK citronu sulas
• 4 šķēles kūpinātas laša filejas (katra ~ 60 g)
• Rozā pipari
• Pētersīļi
• 4 – 8 sālsstandziņas

Process: Mārrutkus samaisa ar svaigo sieru un citrona sulu, pievieno piparus. Iegūto masu smērē uz laša šķēlēm. Tās sarullē gareniski un sagriež biezās šķēlēs. Kārto uz šķīvja, ko dekorē ar rozā pipariem, pētersīļa lapiņām, pasniedz kopā ar sālsstandziņām.

TEĻA GAĻA VĪNA BULJONĀ

Sastāvdaļas /4 personām/:

• 2 lieli burkāni (~ 250 g)
• 4 plānas teļa gaļas šķēles (katra ~ 125 g)
• Sāls, svaigi malti pipari
• 1 laims
• 2 ķiploka daiviņas
• Olīveļļa
• 1 saišķītis kinzas
• ¼ l Madeiras vīna (vai cita līdzīga)
• (pēc vēlēšanās milti mērces iebiezināšanai)

Process: Burkānus nomizo, noskalo un ar kartupeļu tīrāmo nazīti sagriež plānās ripiņās. Uzvāra nelielā katliņā sālsūdeni, tajā ~ ½ minūti blanšē burkānus, nolej ūdeni, noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj atdzist. Ar kartupeļu tīrāmo nazīti nomizo laimu, miziņu sagriež plānās strēmelēs. Ķiploku sagriež daiviņās. Sakapā noskalotu kinzu.

Teļa gaļu noskalo un nosusina, uz dēlīša izlīdzina, apsāla un appiparo. Burkāna šķēlītes nosusina un liek uz gaļas, viegli apsāla. Uz burkāniem liek ķiploku, laima miziņas un kinzu. Katru gaļas šķēli cieši sarullē un nostiprina ar koka irbulīti.

Pannā uzkarsē ~ 2 ĒK olīveļļas, tajā no visām pusēm apcep gaļu. Pārlej vīnu un sautē zem vāka ~ 20 minūtes uz vidējas liesmas. Pievieno pēc garšas sāli un piparus. Ja vēlas, mērci var ietumēt ar miltiem. Pasniedz ar rīsiem un svaigajiem salātiem.

KRĒMA LIĶIERA PUTAS 

Sastāvdaļas /6 personām/:

• 2 svaigi olu dzeltenumi (L izmērs)
• 40 g cukura
• ½ mazās paciņas želatīna
• 100 ml krēma liķiera (Bailey, piemēram)
• 5ĒK piena
• 200 ml saldā krējuma
• 2 ĒK kakao pulvera vai rīvētas šokolādes, vai šķīstošā Cappucino pulvera

Gatavošana: Olu dzeltenumus un cukuru karstā ūdens peldē saputo biezā krēmā. Aukstā ūdenī uzbriedina želatīnu, izkausē, iemaisa olu krēmā. Pēc tam krēmam pievieno liķieri un pienu, liek aukstumā. Kad masa sāk stingt, tajā iecilā saputotu saldo krējumu. Putas liek porciju trauciņos vai servējamā traukā un liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar kakao pulveri, rīvēto šokolādi vai šķīstošās kafijas pulveri (var uzlikt no papīra izgrieztu šablonu, piemēram, sirsniņu, un tad pārkaisīt).