Kanēlis
- Kanēlis ir garšviela, ko iegūst no kanēļkoka zaru mizas. Pazīstamākās ir divas kanēļkoku sugas – Ķīnas jeb aromātiskais kanēļkoks un Ceilonas kanēļkoks. Senos laikos kanēlis bija viena no iecienītākām un dārgākām garšvielām. Kanēlis nosaukumu ieguvis no mizu caurulīšveida izskata. Šādu cauruļveida izskatu mizas iegūst žāvēšanas procesā.
- Kanēlis satur 1–5% ēterisko eļļu, kā arī manītu, kalcija oksalātu u.c.
- Vissmalkākais aromāts ir Ceilonas kanēlim. Pārdošanā ir arī tā sauktais koksnes kanēlis, ko iegūst no mazvērtīgiem, kanēļkoka zariem. Mākslīgo kanēli iegūst, mandeļu vai riekstu čaulu pulveri piesātinot ar sintētiskām aromātiskām vielām.
- Tautas medicīnā kanēli lieto gremošanas un ēstgribas stimulēšanai, arī pret klepu un nervu kaitēm.
- Kanēlim ir asa, ļoti aromātiska, rūgti saldena garša. To var labi kombinēt ar citām garšvielām.
- Dzidram šķidrumam pievieno kanēļa miziņas. Kanēli liek pie dažādiem mīklas izstrādājumiem, marinādēm, dzērieniem, mīklām un saldajiem ēdieniem izmanto malto kanēli. Kulinārijā kanēli izmanto dažādu saldo ēdienu, kā arī karstvīna un punša gatavošanai. Tikpat labi tas noder pie gaļas, zivju, medījumu ēdieniem, marinādēm u.c. Kanēlis tiek izmantots arī kafijas aromatizēšanai.
Komentāri
Mans komentārs: