Mandele
- Tā ir neliels koks vai krūms. No tās augļa (kauleņa) izlobītās sēklas – mandeles – izmanto konditorejā un mandeļeļļas iegūšanai. Ir pazīstami divi mandeļu veidi.
- Rūgtās mandeles satur glikozīdu amigdalīnu, kas sadalās zilskābē. Tās ir indīgas. Ja pieaudzis cilvēks apēd 50, bet bērns – 10 termiski neapstrādātas mandeles, var iestāties nāve. Termiskās apstrādes gaitā zilskābe izgaro.
- Saldās mandeles satur pavisam nedaudz amigdalīna – aptuveni 4%. Tās samērā plaši izmanto konditorejas izstrādājumu pagatavošanā, kā arī lieto pie zivju ēdieniem.
- Saldās mandeles var lietot arī bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Sevišķi populāras tās ir ķīniešu virtuvē, kur tās izmanto pie gaļas un zivju ēdieniem.
Komentāri
Nav komentāruMans komentārs: