Perfektais tītars vai broilercālis: Cāļa virtuve

Perfektais tītars vai broilercālis

Apstiprina Jūsu balsi...

Sastāvdaļas:

2 kg boilercālis
100 gr jūras sāls (oriģinālajā receptē ir minēta košera sāls, bet tādu es vietējā tirgū neatradu)
5-7 ķiploka daiviņas
2 ĒK brūnā cukura
45 gr kausēta sviesta
1 liels sīpols
2 burkāni
2 seleriju kāti
2 svaiga timiāna zariņi
½ lauru lapa
100 ml sausa baltvīna

Gatavošana:

Cāli no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar sāli un sasmalcinātiem ķiplokiem. Liek ierīvēto cāli lielā katlā un pārlej ar aukstu ūdeni. Pieber brūno cukuru. Katlu liek ledusskapī uz vismaz 12 stundām. Izņem cāli no sālījuma, noskalo.
Sasmalcina sīpolus, burkānus un seleriju.
Burkānus un seleriju noblanšē vieglā sālsūdenī 5 min.
Notecina uz sieta.
Cāli ievieto pannā un pārslaka ar ½ sviesta. Piepilda cāli ar sīpolu, pusi seleriju un pusi burkānu, timiānu un lauru lapu. Atlikušos dārzeņus (burkānus un seleriju) izkārto pannā apkārt cālim un pārlej ar baltvīnu.
Cep 1 stundu un 30 minūtes iepriekš sakarsētā (175*C) plītī. Pēc 1 stundas apslaka cāli ar atlikušo sviestu un ļauj cepties līdz gatavībai.

* Šī recepte ir paredzēta tītara sagatavošanai. Taču tītara vietā ņēmu palielu broileri, kas būtībā garšas īpašības nemaina."Tītars" izdevās fantastiski sulīgs un gards, tiešām perfekts!

Iesūtījis: