Doboša torte
Ungāru konditors Jozefs Dobošs šīs tortes receptūru izveidoja 19.gadsimta beigās. Tā ir līdzīga Bavārijas slavenajai Prinča reģenta tortei, bet atšķirībā no tās tiek pārklāta ar karameli, nevis šokolādes glazūru.
Apstiprina Jūsu balsi...
- Sastāvdaļas:
- 9 olas (M)
220 g pūdercukura
1 TK vaniļas cukura
180 g miltu
1 pac. šokolādes pudiņa (vārāmais, ½ litram piena) – man nebija, tāpēc ņēmu vaniļas pudiņu, kam pievienoju 1 ĒK kakao pulvera (īstā, ne kakao dzēriena)
½ l piena
4 ĒK + 160 g cukura
125 g šokolādes glazūras
240 g + 1 ĒK mīksta sviesta
1 TK citronu sulas
eļļa nazim - Gatavošana:
-
-
Atdala olu dzeltenumus no baltumiem. Olu dzeltenumus saputo ar vaniļas cukuru un 80 g pūdercukura. -
-
Olu baltumus saputo ar 140 g pūdercukura ļoti stingrās putās (tā, lai var griezt ar nazi). -
Saputotos baltumus uzmanīgi iecilā dzeltenumos. -
Izsijā miltus un uzmanīgi iecilā. -
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 225 grādiem. 1/6 daļu mīklas liek apaļajā tortes formā (24 – 26 cm diametrā), kas izklāta ar cepamo papīru, izlīdzina. -
Cep 4 – 6 minūtes, uzreiz noņem no papīra un atdzesē – vislabāk uz redelītes, lai nesavilgst. Tāpat izcep vēl piecas kārtas. -
-
Pudiņa pulveri samaisa ar 6 ĒK piena un 4 ĒK cukura (ja ņem vaniļas pudiņu, iemaisa arī kakao). -
Pārējo pienu uzkarsē, maisot pievieno izšķīdināto pudiņa pulveri, maisot uzvāra. Pārliek citā traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi un ūdens peldē strauji atdzesē līdz istabas temperatūrai. -
-
Šokolādi sakapā. Pusi no tās liek traukā un ūdens peldē izkausē. Izņem no ūdens peldes, pievieno pārējo šokolādi un maisot izkausē arī to. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. -
-
240 g mīksta istabas temperatūras sviesta saputo ar mikseri. Pa ēdamkarotei pārmaiņus ieputo izkausēto šokolādi un pudiņu. Svarīgi, lai sviests, šokolāde un pudiņš būtu aptuveni vienā temperatūrā, citādāk krēms nebūs viendabīgs. -
-
Piecas biskvīta kārtas apsmērē ar krēmu un saliek vienu vienu uz otras, apsmērē arī virsu un malas. Torti liek uz stundu ledusskapī. Noliek pa ķērienam asu nazi, nedaudz eļļas un konditorejas otiņu. -
Katliņā izkausē sviestu, pievieno cukuru un citrona sulu, maisot izkausē un ļauj nedaudz sakaramelizēties. -
-
No šī brīža jārīkojas zibenīgi: sesto biskvītu pārklāj ar karameli. Nazi pirms katra griezuma apsmērējot ar eļļu, karamelizēto biskvītu ātri sagriež 12 – 16 daļās (tā kā foto recepti gatavoju viena, šo procesu nepaspēju nobildēt – kamēr es stellētu kameru, tikmēr karamele taptu nesagriežama). -
Torti ņem no ledusskapja un uzliek atsevišķos karamelizētā biskvīta segmentus.
-
- Iesūtījis:
- Nora
Komentāri
Mans komentārs: